山药，又名怀山药、光山药，为薯祯科薯蓣属、多年生宿根性缠绕草本，是药食兼用的古老作物，已有2000年的栽培历史。山药以块根入药，性味甘、平，有补脾肺、强精气之功效。利用旱坡、梯带、山脚种植山药，是农家致富的好门路。下面介绍山药的栽培技术：
1、品种选择
目前主要种植的山药品种有细毛长山药、二毛山药和日本山药3个品种。细毛长山药和二毛山药都属于普通山药长柱变种。日本山药是一个适应性强、品质好、产量高、有发展前途的品种。
2、土壤选择和刨沟
种植山药，应该选择肥沃、疏松、排灌方便的沙壤土或轻壤土，忌盐碱和粘土地，而且土体构型要均匀一致，至少1-1.2m土层内不能有粘土、土沙粒等夹层。否则会影响块茎的外观，对品质也有影响。刨沟应该在冬春农闲季节进行，按100cm等行距或60-80cm的大小行，采取“三翻一松”(即翻土3锹，第4 锹土只松不翻)的方法。沟深要达到100-120cm，有条件的可采取机械刨沟。
3、繁殖方法
山药为雌雄异株植物，种子不易发芽，故其营养繁殖能力较强，其中腋下的零余子、地下的块根及茎都能繁殖新个体，零余子及地下块根成活率最高。以块根作种，称为种栽，可连栽3年，3年后品种退化，要用零余子重新培育种栽。山药繁殖一般采用两种方法，即芦头繁殖法和零余子育种繁殖法。
①芦头繁殖法 多用块根上端有芽的一节作种，称为龙头。头年冬季选择颈短、粗壮、无分枝及无病虫害的块根，块根能在地下越冬，块根吸水力弱，切下后不久就会枯萎，喜稍湿润的环境。幼苗期要求有足够的水分，小暑至秋分之间要求雨水调匀，不能持续干旱。种植山药要求地势向阳、背风，土质以细砂土、夹砂泥为好。这些土壤大多是砂质土壤，微酸性至微碱性，土层深厚、肥沃，而且结构良好，保肥力强。土壤粘重、过砂或碱性强的不宜栽种。
②零余子育种繁殖法 霜降前后，山药地上茎叶将黄萎时，从叶腋间摘下或拾起零余子，晾2～3天后，放在竹篮内，盖好或装入木箱贮藏。贮藏期应注意鼠害，通气以免发酵腐烂。用零余子繁殖须经一年培育，获得块根作种。
4、整畦，灌墒
把山药沟刨出的土，分层捣碎，捡除砖头石块，然后回填，做成低于地表10cm的沟畦，只留耕层的熟化土，以备栽种时覆土用。沟畦做好后，应该先趟平后灌水，水下渗后，即可栽种。
5、种植方法
山药的种植，因各地气候条件而有差异，一般要求地表5cm地温稳定超过9-10℃即可种植。有条件的也可使用地膜覆盖。一般的方法是：山药沟浇透水后，将种苗纵向平放在预先准备好的10cm深的深畦中央，株距25cm左右，密度为4000--4500株／667平方米，然后覆土5cm，在山药的两侧20cm处施肥。一般施土杂肥3000kg／667平方米以上，尿素10-15kg／667平方米，硫酸钾 40-50kg／667平方米，过磷酸钙60-75kg／667平方米，腐熟棉籽饼30-40kg／667平方米，施肥后，上面再覆土5cm，使之成一小高垄。
6、科学管理
6．1 高架栽培
山药出苗后几天就甩条，不能直立生长，因此需要支架扶蔓。一般选用1.5m左右的小杆作支架最好。
6．2 浇水、排水及换水
山药性喜晴朗的天气、较低的空气湿度和较高的土壤温度，一生需浇水5-7次。在浇足底墒水的情况下，第一水一般于基本齐苗时浇灌，以促进出苗和发根，第二水宁早勿晚，不等头水见干即浇，以后根据降雨情况，每隔15d浇水1次。伏雨季节，每次大的降雨后，应及时排出积水和进行涝浇园的换水，目的是为了降低地温，补充土壤空气，防治发病和死苗。
6．3 施肥
山药需肥量大，―般山药产量为2000-2500kg／667平方米， 需纯氮10.7kg、五氧化二磷7.3kg、氧化钾8.7kg，其比例为 1.5：1.0：1.2。据有关研究数据表明，氮磷钾比例以1.5：1.0：3.0的产量最高，在施足基肥的基础上，可在开花期进行1次追肥，此时即将进入块茎膨大期，可结合浇水追施尿素15kg、硫酸钾15-20kg，生长后期可叶面喷施0.2％磷酸二氢钾和1%尿素，防早衰。
6．4 中耕除草
山药发芽出苗期遇雨，易造成土壤板结，影响出苗，应立即松土破板。每次浇水和降水后，都应进行浅耕，以保持土壤良好的通透性，促进块茎膨大。在山药的生产过程中，应及时除草。出苗前，可用地落胺或乙草胺进行土壤封闭性除草。出苗前，可用盖草能或威霸防除各种杂草。
6．5 防治病虫害
①炭疽病 山药炭疽病初期叶片上出现黄色小点，后扩大成不规则病斑，边缘呈褐色，中心散布小黑点，后期部分病斑穿孔。病菌的分生孢子盘和分生孢子在病叶上越冬，6～8月发病严重，植株常枯黄、落叶。
防治方法：冬季收获时，清除病株残叶，平时开好排水沟，降低田间湿度，发病前可喷1∶1∶100波尔多液保护，发病初期用50％甲基托布津1000倍液喷雾。
②褐斑病 山药褐斑病又叫“枯叶病”，是山药的重要病害。发病初期在下部叶片上产生黄色或黄白色、边缘不明显的病斑，后期病斑周缘变褐色微突出，中心部分淡褐色，散生黑色小粒点，有时破裂穿孔。病斑数量多时可使整片叶变褐枯死。以菌丝或分生孢子盘附于被害部越冬，次年开春后形成孢子，随风雨传播。一般7月中、下旬开始发生，8月为害严重，在潮湿、多雨情况下容易发病。
防治方法：实行轮作。清洁田园，消灭越冬菌源。发病后立即剪除病叶，再喷65％代森锌，每隔7天1次，连喷2～3次，能收到一定的防治效果。
③蛴螬 在山药块根生长期中，常咬块根，被害后块根生长不大，加工刮皮后变成黄褐色。煮不烂，味变苦，干燥后坚硬，品质变劣。
防治方法：整地时每亩可用茶籽饼30千克撒施，生长期中如有蛴螬为害，可用90％精制敌百虫1000倍液浇注毒杀。
④红蜘蛛 成螨常群集于叶背吮吸汁液，使叶片由绿变黄，最后脱落，造成植株早期萎缩。
防治方法：发病初期用25％中科美铃1500～2000倍液喷杀，5天后再喷35％杀螨特1200倍液1次，即可杀卵又可杀成螨。
6．6 收获和加工
①收获 山药于9～10月零余子成熟即可采收。先将支架连藤一起拔起，未设支架可用耙子将藤捞去，拾起零余子。零余子没有脱落的可运回堆积，闲时再抖落。每亩可产零余子250多千克，既可作种用，也可作饲料。挖山药要特别小心，不要挖断或挖烂，同时注意保护芦头，不要把芽嘴弄伤。挖回后将山药的先端（龙头）长约16～23厘米处折断，藏于湿沙中供种用，其余的及早加工，不要久放。
②加工 采回的根茎要及时加工，否则加工难度大，折干率下降。把根茎洗净，刮去外皮，使成白色，如有小黑点，根节斑点残留，则可用小刀刮去，刮后即用硫磺熏，每50千克鲜山药约用硫磺0．25千克，熏8～10小时左右。水分外出，山药发软，即可拿出曝晒或放入烤房烘烤。但须注意，如山药过大，亦可纵剖成2～4块，这样容易干燥，不会霉变。等山药外皮稍见干硬，即应停止日晒或烘烤，再将其用硫磺熏24小时后，熏至全株发软，即再拿出日晒或烘烤，到外皮见干，再行堆放，如此反复3～4次，真正干燥为止。 | 
