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油莎豆
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品牌: 柏丽芙
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油莎豆

油莎豆又称虎坚果。在德国,它被称为TigernussErdmandel,在法国被称为Noix TigreSouchet。在西班牙中以Chufa而闻名。油莎豆生长于地下,属于块茎,而不是坚果。于4000年前在古埃及发现的,因其富含纤维,蛋白质和天然糖等多种营养物质而广为人知。

耕种与收获:

耕种种植在新疆和田,100%有机,其沙质性的土壤,松散的土地为油莎豆的生长提供了良好的生存环境,播种时间为每年的四月至五月之间。

收货:油莎豆的草本植物为油莎草一般生长到九月开始变的干燥,因此收货时间一般是当年的11月至12月之间,甚至会延长至第二年的三月。

加工处理:

前期处理工序及要点:除杂清洗分级脱皮清洗进入加工。

1.除杂 是指挖掘油莎豆时应将泥土、石块、玻璃、铁钉、陈种空壳、病虫鼠害破损果等一切影响加工的东西清除掉。

2.清洗 是将油莎豆表面附着的泥土、须根冲洗掉。

3.分级 可用网目不同的筛子将油莎豆按其颗粒大小分成不同等级,以便于产品加工和出售,增加商品价值。细小不规则的剔除后,可用于榨油。

4.脱皮油莎豆表皮淡褐色,有节和鳞片,鲜食时食后口感不适就是表皮的缘故。加工风味小食品时应尽量想办法减少表皮的不适感。具体办法是(1)少量加工时可用手工去皮,把油莎豆放入容器后加适量的水用手搓去表皮渣屑;(2)大量加工必须借助机械滚筒设备,利用油莎豆在滚动中相互摩擦去掉表皮。

5.清洗 脱皮后的油莎豆用清水冲洗表皮渣屑,待干净后即可进入加工阶段。

营养分析(以100克油莎豆为例):    

能源

总脂肪

饱和脂肪

多不饱和脂肪

单不饱和脂肪

胆固醇

总碳水化合物

纤维

蛋白

49大卡

23

4.83

2.64

15.2

0

63.6

17.4

14.5


4.43

0.02

怎样食用

油莎豆风味小食品的制作,依据原料和方法的不同变幻无穷,例如以下几种:

1.水煮油莎豆用料:油莎豆3公斤,精盐200克,大茴香30克,味精10克。 方法:在铁锅内放入油莎豆、精盐、大茴香、味精,加饮用水浸没,先旺火煮沸1小时左右,再用文火继续煮沸1小时,使油莎豆入味后,捞出晾干水分即为成品。

2.油莎豆汤原料:油莎豆3公斤,精盐200克,大茴香30克,桂皮30克,花椒15克。 方法:将油莎豆倒入锅内,把香料破碎后装入纱布袋中扎好口,加水浸没,用旺火煮沸半小时后,加入精盐,再用文火煮沸1.5小时,吸收汤汁后离火晾干即可。

3.多味油莎豆原料:油莎豆3公斤,桂皮10克,大小茴香各15克,花椒20克,胡椒粉10克,精盐200克,糖精适量。 方法:将桂皮、大小茴香、花椒、胡椒破碎后用纱布袋装好,放入锅内用清水煮沸20分钟后,再将油莎豆、精盐、糖精、加入锅内,清水浸没;先用旺火煮沸半小时,改文火继续煮1小时左右,不断翻动,汤汁吸入后捞出晾干水份即成。

4.椒盐油莎豆原料:油莎豆3千克,花椒盐300克,植物油2千克。 方法:先将植物油放在锅内用旺火烧沸,油温掌握在150—180,分次倒入油莎豆,用铁漏勺不断翻动,待豆中的水分蒸发完后,发出沙沙声,可捞出沥去油滴,趁热撒入花椒盐,搅拌均匀,摊凉后即为成品。

5.怪味油莎豆原料:油莎豆5千克,白砂糖0.5千克,饴糖0.5千克,植物油2千克,熟芝麻200克,精盐50克,五香粉5克,花椒粉10克,甜面酱800克,味精6克。 方法:将植物油倒入锅内,旺火烧沸至150—180,将油莎豆炸熟后捞出;将芝麻、花椒粉、辣椒粉、五香粉、精盐、味精等拌入甜面酱中倒匀;将炸好的油莎豆趁热倒入调和后的甜面酱中拌匀;再将白砂糖、饴糖加少量水在一口锅内熬沸,慢慢浇在已拌好调料的油莎豆上,边浇边翻拌,均匀粘上糖衣,冷却后即为成品。

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