油莎豆

油莎豆

油莎豆，又称虎坚果。在德国，它被称为Tigernuss或Erdmandel，在法国被称为Noix Tigre或Souchet。在西班牙中以Chufa而闻名。油莎豆生长于地下，属于块茎，而不是坚果。于4000年前在古埃及发现的，因其富含纤维，蛋白质和天然糖等多种营养物质而广为人知。

耕种与收获：

耕种：种植在新疆和田，100%有机，其沙质性的土壤，松散的土地为油莎豆的生长提供了良好的生存环境，播种时间为每年的四月至五月之间。

收货：油莎豆的草本植物为油莎草，一般生长到九月开始变的干燥，因此收货时间一般是当年的11月至12月之间，甚至会延长至第二年的三月。

加工处理：

前期处理工序及要点：除杂→清洗→分级→脱皮→清洗→进入加工。

1.除杂 是指挖掘油莎豆时应将泥土、石块、玻璃、铁钉、陈种空壳、病虫鼠害破损果等一切影响加工的东西清除掉。

2.清洗 是将油莎豆表面附着的泥土、须根冲洗掉。

3.分级 可用网目不同的筛子将油莎豆按其颗粒大小分成不同等级，以便于产品加工和出售，增加商品价值。细小不规则的剔除后，可用于榨油。

4.脱皮油莎豆表皮淡褐色，有节和鳞片，鲜食时食后口感不适就是表皮的缘故。加工风味小食品时应尽量想办法减少表皮的不适感。具体办法是（1）少量加工时可用手工去皮，把油莎豆放入容器后加适量的水用手搓去表皮渣屑；（2）大量加工必须借助机械滚筒设备，利用油莎豆在滚动中相互摩擦去掉表皮。

5.清洗 脱皮后的油莎豆用清水冲洗表皮渣屑，待干净后即可进入加工阶段。

营养分析（以100克油莎豆为例）：    

怎样食用：

油莎豆风味小食品的制作，依据原料和方法的不同变幻无穷，例如以下几种：

1.水煮油莎豆用料：油莎豆3公斤，精盐200克，大茴香30克，味精10克。 方法：在铁锅内放入油莎豆、精盐、大茴香、味精，加饮用水浸没，先旺火煮沸1小时左右，再用文火继续煮沸1小时，使油莎豆入味后，捞出晾干水分即为成品。

2.油莎豆汤原料：油莎豆3公斤，精盐200克，大茴香30克，桂皮30克，花椒15克。 方法：将油莎豆倒入锅内，把香料破碎后装入纱布袋中扎好口，加水浸没，用旺火煮沸半小时后，加入精盐，再用文火煮沸1.5小时，吸收汤汁后离火晾干即可。

3.多味油莎豆原料：油莎豆3公斤，桂皮10克，大小茴香各15克，花椒20克，胡椒粉10克，精盐200克，糖精适量。 方法：将桂皮、大小茴香、花椒、胡椒破碎后用纱布袋装好，放入锅内用清水煮沸20分钟后，再将油莎豆、精盐、糖精、加入锅内，清水浸没；先用旺火煮沸半小时，改文火继续煮1小时左右，不断翻动，汤汁吸入后捞出晾干水份即成。

4.椒盐油莎豆原料：油莎豆3千克，花椒盐300克，植物油2千克。 方法：先将植物油放在锅内用旺火烧沸，油温掌握在150℃—180℃，分次倒入油莎豆，用铁漏勺不断翻动，待豆中的水分蒸发完后，发出沙沙声，可捞出沥去油滴，趁热撒入花椒盐，搅拌均匀，摊凉后即为成品。

5.怪味油莎豆原料：油莎豆5千克，白砂糖0.5千克，饴糖0.5千克，植物油2千克，熟芝麻200克，精盐50克，五香粉5克，花椒粉10克，甜面酱800克，味精6克。 方法：将植物油倒入锅内，旺火烧沸至150℃—180℃，将油莎豆炸熟后捞出；将芝麻、花椒粉、辣椒粉、五香粉、精盐、味精等拌入甜面酱中倒匀；将炸好的油莎豆趁热倒入调和后的甜面酱中拌匀；再将白砂糖、饴糖加少量水在一口锅内熬沸，慢慢浇在已拌好调料的油莎豆上，边浇边翻拌，均匀粘上糖衣，冷却后即为成品。